Жареный арбуз

Необходимые продукты:

арбуз — 600 г

яичный белок — 2 шт.

крахмал картофельный — 4 ст. ложки

мука пшеничная — 4 ст. ложки

масло растительное — 1 стакан

сахарная пудра — 2-3 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:

Промытый арбуз разрежьте, отделите мякоть от корки, удалите семена. Нарежьте мякоть треугольными кусочками и запанируйте в муке.

Яичные белки смешайте с разведенным в небольшом количестве воды крахмалом. Кусочки арбуза обмакните в полученную смесь и обжарьте в разогретом масле до светло-желтого цвета.

При подаче выложите кусочки арбуза на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

Говядина с грибами и кунжутом

Необходимые продукты:

говядина филе — 500 г

грибы свежие — 100 г

лук зеленый — 50 г

перец сладкий зеленый — 1 шт.

перец острый красный — 2 шт.

кунжут обжаренные — 2 ст. ложки

масло растительное — 3 ст. ложки

зелень

соевый соус для маринада — 1 ст. ложка

сок лимонный для маринада — 1 ст. ложка

крахмал кукурузный для маринада — 1 ст. ложка

вино красное сухое для маринада — 2 ст. ложки

имбирь молотый для маринада — 1 ч. ложка

чеснок для маринада — 1 зубчик

соль — по вкусу

Способ приготовления рецепта:

Мясо промыть и нарезать тонкими ломтиками. Смешать все ингредиенты для маринада и залить им подготовленное мясо. Поставить в холодильник на 3–4 часа. Обжарить в разогретом до 180 °С масле до коричневого цвета.

На оставшемся масле обжарить нарезанные четвертинками грибы, добавить нарезанный соломкой сладкий перец, все перемешать, жарить в течение 2–3 минут. Добавить крупно нарезанный лук и обжаривать еще 1 минуту. Положить поджаренную говядину, влить маринад и тушить в течение 3–4 минут.

Подать с отварным рисом. При подаче посыпать мясо семенами кунжута, оформить кольцами красного острого перца и зеленью.

Китайский рыбный суп

Необходимые продукты:

филе трески — 350 г

морковь — 1 шт.

китайская капуста — 400 г

масло кунжутное — 2 ст. ложки

рис — 1/2 стакана

соевый соус — 4 ст. ложки

горошек зеленый консервированный — 100 г

бобы пророщенные — 100 г

сок лимонный — 1 ст. ложка

смесь пряностей — 2 щепотки

соль — по вкусу

Способ приготовления рецепта:

Рис обжаривайте на кунжутном масле 5 минут. Добавьте нарезанные соломкой морковь и капусту и жарьте еще 5 минут. Залейте овощи 4 стаканами горячей воды, полейте 2 столовыми ложками соевого соуса и дайте прокипеть 15–20 минут. Добавьте зеленый горошек и проросшие соевые бобы.

Рыбное филе промойте, сбрызните лимонным соком и доведите до готовности, положив на 10 минут поверх овощей. Рыбу выньте и разделите на порционные куски. Снимите кастрюлю с огня, заправьте оставшимся соевым соусом и пряностями.

При подаче положите в суп рыбу и посыпьте рубленой зеленью.

Блинчики с начинкой из креветок и мяса

Необходимые продукты:

мука пшеничная — 2, 5 стакана

свинина мякоть — 100 г

креветки очищенные — 100 г

капуста белокочанная — 100 г

глютaмат натрия — 1/4 ч. ложки

крахмал кукурузный — 1 ч. ложка

масло растительное — 5 ст. ложек

соль — по вкусу

Способ приготовления рецепта:

Мякоть свинины нарезать небольшими тонкими ломтиками. Капусту нашинковать соломкой.

В разогретом до 160 °С масле (2 столовые ложки) обжарить, постоянно помешивая, свинину, капусту и креветок. Добавить глютамат натрия, соль, 2 столовые ложки воды и довести до кипения. Ввести разведенный небольшим количеством воды крахмал и тушить до загустения соуса.

Замесить тесто из муки, 1 стакана воды и соли, перемешать до однородной массы.

Жарить блинчики на сковороде с разогретым маслом.

В центр каждого блинчика положить начинку и завернуть в виде конвертика. Обжарить подготовленные блинчики в разогретом до 140–160 °С оставшемся масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Засахаренные персики

Необходимые продукты:

персики — 4-5 шт.

сахар — 1/2 стакана

вишня свежая без косточек — 2 ст. ложки

корица молотая — 1/2 ч. ложки

Способ приготовления рецепта:

Персики вымыть, снять кожицу, разрезать пополам, удалить косточки и нарезать дольками. Посыпать половиной указанной нормы сахара и варить на водяной бане в течение 10 минут.

Выделившийся сок вылить в сотейник, добавить оставшийся сахар, 3 столовые ложки воды и варить на слабом огне, помешивая, в течение 3–4 минут, положить корицу и перемешать.

Перед подачей дольки персиков выложить на блюдо, оформить вишней и полить сиропом. Подать с мороженым.

ЛАГМАН

На 4 порции: Мука пшеничная — 3 стакана, вода — 1 стакан, мясо — 500 г, жир — 60 г, лук репчатый — 150 г, редька, картофель, капуста—по 200 г, болгарский перец — 2 шт., чеснок, зелень, кислое молоко, соль, специи по вкусу.

Из муки, воды и соли приготовить тесто и оставить его на 30—40 минут в прохладном месте. Затем раскатать тесто в лист и нарезать тонкую длинную лапшу. Отварить лапшу в подсоленной воде. Приготовление соуса — кайлы. Нарезать кубиками мясо, картофель, морковь, болгарский перец, свежую капусту, лук репчатый, свежие помидоры. Добавить рубленый чеснок, зелень и обжарить в сильно разогретом жире. Затем залить небольшим количеством воды, заправить специями, посолить и тушить на медленном огне 30—40 минут. Перед подачей к столу отварную лапшу залить соусом, посыпать зеленью и добавить кислое молоко.

P.S. По желанию можно дабавить джусай, а лапшу купить в магазине.

ФУНЧЕЗА

Фунчеза готовится точно так же, как и лагман. Только вместо обычной лапши мы добавляем крахмальную лапшу. Она тоже продается в магазине.

БЕШБАРМАК

2 — 2,5 кг жирной баранины, 0,5 кг муки, 5 — 6 головок репчатого лука, соль, пряности.

Баранину нарезать кусками по 30 — 40 г. Сложить в большую кастрюлю и варить до готовности. За 15 минут до конца варки добавить соль и пряности. Половину готового бульона (шурпы) отобрать в другую посуду и процедить. Пока варится мясо, приготовить пресное тесто, тонко раскатать и нарезать ромбами со стороной 4 — 5 см. Из кипящего бульона вынуть мясо и вместо него опустить тесто. Варить 5 — 7 минут. Затем вынуть тесто и положить нарезанный кольцами лук. Варить лук 3 — 4 минуты (только до исчезновения горечи). На большое блюдо уложить последовательно слоями: тесто, мясо и сверху лук. Отдельно в пиалах подать предварительно отобранную горячую шурпу. Бешбармак — очень сытное блюдо, поэтому к нему не подают ни закусок, ни других блюд. В виде исключения можно подать соления и сильно охлажденную водку.

МАНТЫ

Для фарша: 440 г. баранины, 45 г. бараньего сала, 500 г. очищенного репчатого лука. Для теста: 320 г. муки, 20 г. воды.

Баранину и лук мелко изрубить, посолить, поперчить. Из муки и воды замесить крутое тесто, дать ему вылежаться, а затем раскатать из него тонкие лепешки величиной с ладонь, причем края лепешки должны быть раскатаны тоньше, чем середина. На середину лепешки положить фарш, сверху кусочек бараньего сала и защепить края, придав изделью круглую форму. Отваривают манты на пару в каскане (паровом котле) под крышкой 45 мин. При подаче к столу манты заливают бульоном, посыпают мелко нарубленной зеленью. Отдельно подают сметану или кислое молоко.

ХАЧАПУРИ

Состав

для теста

кефир (мацони или простокваша) — 0,5 литра,

яйцо — 1 шт,

соль — 1 ч. ложка,

сахар — 1 ч. ложка,

разрыхлитель или сода — 1 ч. ложка,

растительное масло — 1-2 ст. ложки,

мука — 4-5 стаканов

Приготовление

Имертинский сыр или брынзу натереть на крупной терке.

Муку просеять и смешать с разрыхлителем.

В миску насыпать просеянную муку, сделать в середине углубление и влить в него кефир (или мацони), яйцо, соль, сахар и растительное масло.

Замесить некрутое эластичное тесто и поставить его на час в холодильник.

Тесто разделить на небольшие кусочки и каждый кусочек раскатать в тонкий круглый пласт.

На середину лепешки положить натертый сыр (начинки должно быть много — 4-6 столовых ложек на один хачапури), собрать края лепешки к центру и тщательно защипать (начинка должна оказаться в середине лепешки).

Перевернуть лепешку защипанным швом вниз и достаточно тонко раскатать скалкой.

Сковороду разогреть, смазать растительным маслом и жарить хачапури на среднем огне с двух сторон до готовности (если хачапури при жарки вздуваются, то нужно проколоть верх лепешки).

Готовые хачапури смазывать сливочным маслом и складывать стопочкой, как блины.

* по желанию в начинку можно добавить мелко порезанную зелень петрушки или кинзы; если брынза слишком соленая, то можно натереть любой твердый сыр и смешать его с брынзой